Mouton Cangshu

Le mouton Cangshu est un plat à base de chair de chèvre bouillie. Pendant la cuisson, le corps de la chèvre est coupé en quatre ou six morceaux, les morceaux sont bouillis à feu vif, la mousse est éliminée, les morceaux sont lavés dans de l’eau claire (on appelle cela « la sortie de l’eau »), la fond de la marmite est nettoyé de ses sédiments (on appelle cela « couper le fond »), les morceaux de viandes sont replongés dans le bouillon d’origine, eau et sel sont ajoutés et le tout est cuit à feu vif pendant trois heures. Lorsque la viande est cuite, qu’elle se désagrège facilement et que le bouillon devient épais, la viande peut être sortie pour être désossée et placée dans une bassine carrée ou ronde. Le mouton préparé selon cette recette populaire est tendre et très parfumé, la soupe est brûlante et délicieuse, ses effluves embaument. Le mouton renforce l’énergie vitale et nourrit le Yin, il réchauffe et tonifie le vide de l’énergie, stimule l’appétit et renforce l’organisme, élimine l’humidité et évacue le froid, c’est pourquoi dans le « Compendium des plantes médicinales traditionnelles chinoises » il est écrit que le mouton est un aliment tonique de nature chaude tonifiant l’énergie essentielle et le Yang, nourrissant le sang et l’énergie.

 



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